前言

　　山藥古名「薯蕷」，在唐宋時期為了避開皇帝的名諱而改稱「山藥」，現在則常被稱為「淮山」。山藥是一種多年生蔓性植物，主要食用部位為地下塊莖，雖然山藥依塊莖形狀可以區分為圓形、掌狀、長形及塊狀等，但是一般認為長形山藥的營養價值較高，特別是潔白無瑕、質地細緻又無纖維者，最受消費者歡迎。長形山藥是花蓮地區重要且著名的農特產品之一，將品質優良的山藥產品配合精美禮盒包裝，不僅高貴體面，亦為可說是農產品商品化體現的代表。

　　由於長形山藥塊莖較長，長度甚至可達1公尺以上，為了配合禮盒包裝的需要，往往需將塊莖截為數段，造成山藥塊莖上的傷口。若此切口處未待完全癒合即行包裝，則十分容易導致山藥切口處產生發黴現象，造成消費者不良的印象；特別是在節慶前數日所出現的山藥禮盒訂單，更易因作業時間之不足導致產品品質降低。有鑑於此，本會花蓮區農業改良場針對山藥禮盒包裝所需應用之處理技術進行研究，開發作業時間短、保存效果好的處理技術，以協助產業之發展。

傳統切口處理

　　通常出現在山藥切口之黴菌，主要為普遍存在於空氣中之青黴菌、麴黴菌與根黴菌，而一般市售山藥包裝之材料並無法提供有效的隔絕效果，無法阻止黴菌於山藥切口上滋生。傳統上對於山藥切口處理之方式，包括：截切後無處理即包裝、以電風扇吹乾切面後包裝、以稻草灰拌水後塗抹於切面及乾燥後包裝等。綜合而言，僅以切口乾燥，降低山藥組織液流出為處理原則，無法直接有效阻絕黴菌的污染。此外，市售山藥禮盒包裝雖可增加商品賣相，但這類包裝亦無法隔絕黴菌，甚至因包裝材料不同而影響包裝內部濕度，反而加速黴菌的生長繁殖，造成山藥產品喪失商品價值。

新技術開發與應用

　　為了減少山藥切口的黴菌感染，本會花蓮區農業改良場完成新處理技術開發。新技術的基本原理為使用表面消毒處理，降低山藥切口形成時切口表面病原菌密度，並配合油酸鈉處理來延長表面消毒之效果，及減緩後續病原菌的著生與生育，藉以達到保存產品之目的。

　　本處理技術操作簡易，可以大幅減少作業時間，且受氣候因子影響小，無論陰雨天、下午時段皆可進行切口處理。以禮盒型態的包裝，應用本項處理後在4至7日之內都可以有效的減輕或完全抑制切口發黴現象，並且對於山藥的外觀沒有影響，能夠保持產品原有的優良品質。此外，依據「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，油酸鈉為可使用於食品的添加物之一，因此在使用上無違法及安全之虞。本項技術已取得中華民國專利（發明第I 272064號），若搭配其他前處理，可更進一步延長禮盒包裝山藥產品之櫥架壽命。

結語

　　本項山藥切口處理新技術的開發，可有效延長山藥產品的櫥架壽命及山藥商品品質，使得此富含豐富營養並有助養生與保健的山藥，可成為親友往來，佳節送禮的選擇之一；同時因本技術的開發，亦可促進國內山藥產業的發展。對於本項專利技術有興趣者，歡迎逕向本會花蓮區農業改良場洽詢技術授權等相關事宜。